ছবি : কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা
দুর্গাপূজার লম্বা ছুটি মানেই আড্ডা, আনন্দ, অতিথি আপ্যায়ন আর পছন্দের খাবারে উৎসব উদযাপন। নতুন পোশাক, ঘোরাঘুরি কিংবা পরিবারের সঙ্গে সময় কাটানোর পাশাপাশি ছুটির অবসরকে আরো মিষ্টি করে তুলতে পারেন ঘরে তৈরি নানা স্বাদের ডেজার্ট দিয়ে।দেশি মিষ্টির চেনা স্বাদ থেকে শুরু করে বিদেশি কুইজিনের জনপ্রিয় মিষ্টান্ন—অল্প কিছু উপকরণ আর সহজ কয়েকটি ধাপেই তৈরি করা যায় দারুণ সব ডেজার্ট। উৎসবের আমেজে এবার রান্নাঘরেই হোক স্বাদের নতুন আয়োজন।
পায়েসের চেনা স্বাদে উৎসবের শুরু
বাঙালির উৎসবের আয়োজনে পায়েস থাকবে না, তা কি হয়! দুর্গাপূজার ছুটিতে পরিবারের সবার জন্য তৈরি করতে পারেন ঐতিহ্যবাহী দুধ-চালের পায়েস। দুধ, চাল, চিনি, এলাচ আর কয়েকটি কিশমিশ—এই সামান্য উপকরণেই তৈরি হয়ে যায় সুস্বাদু পায়েস।
প্রথমে দুধ জ্বাল দিয়ে তাতে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। চাল নরম হয়ে দুধ ঘন হয়ে এলে চিনি ও এলাচ যোগ করুন। শেষে কিশমিশ ও বাদাম ছড়িয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন। চাইলে পায়েসে সামান্য খেজুরের গুড় যোগ করে আনতে পারেন অন্য রকম স্বাদ।পূজার ভোগের আবহ কিংবা অতিথি আপ্যায়ন—দুই ক্ষেত্রেই এই ডেজার্ট হতে পারে চমৎকার পছন্দ।
ইতালির স্বাদে সহজ তিরামিসু
বিদেশি ডেজার্টের তালিকায় তিরামিসুর জনপ্রিয়তা বেশ। ইতালির এই মিষ্টান্নের বিশেষত্ব হলো কফির সুবাস, ক্রিমের মোলায়েম স্বাদ আর কোকো পাউডারের হালকা তিক্ততা। তবে বাড়িতে হাতের নাগালে থাকা উপকরণেই এটি তৈরি করে নেয়া যায়।
সহজ সংস্করণ বানাতে লাগবে ক্রিম, ঘন দই, চিনি, কফি, সাধারণ স্পঞ্জ কেক ও কোকো পাউডার।প্রথমে ক্রিমের সঙ্গে চিনি ও ঘন দই মিশিয়ে নিন। আলাদা করে তৈরি করা ঠাণ্ডা কফিতে স্পঞ্জ কেকের টুকরোগুলো হালকা ডুবিয়ে একটি পাত্রে সাজান। এর ওপর ক্রিমের স্তর দিন। এভাবে একাধিক স্তর তৈরি করে ওপরে কোকো পাউডার ছড়িয়ে ফ্রিজে কয়েক ঘণ্টা রাখুন। তৈরি হয়ে যাবে ঘরোয়া তিরামিসু, যা উৎসবের সন্ধ্যায় চায়ের আড্ডার সঙ্গে বেশ মানিয়ে যাবে।
ফ্রান্সের অনুপ্রেরণায় চকোলেট মুস
চকোলেটপ্রেমীদের জন্য চকোলেট মুস হতে পারে দারুণ একটি ডেজার্ট। ফরাসি মিষ্টান্নের এই জনপ্রিয় সংস্করণটি নরম, হালকা এবং মুখে দিলেই গলে যাওয়ার মতো। বাড়িতে সহজভাবে তৈরি করতে প্রয়োজন ডার্ক চকোলেট, হুইপিং ক্রিম ও সামান্য চিনি।
প্রথমে চকোলেট গলিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। অন্যদিকে ক্রিম হালকা ফেটিয়ে নিন। এরপর গলানো চকোলেটের সঙ্গে অল্প অল্প করে ক্রিম মিশিয়ে নিন, যাতে মিশ্রণটি হালকা থাকে। ছোট গ্লাস বা বাটিতে ঢেলে ফ্রিজে কয়েক ঘণ্টা রাখুন। পরিবেশনের আগে ওপরে চকোলেট কুচি, কোকো পাউডার কিংবা ফলের টুকরো ছড়িয়ে দিতে পারেন। খুব বেশি ঝামেলা ছাড়াই তৈরি এই ডেজার্ট পূজার অতিথি আপ্যায়নে যোগ করবে রেস্তোরাঁর মতো পরিবেশনের ছোঁয়া।
স্পেনের অনুপ্রেরণায় ক্যারামেল কাস্টার্ড
ক্যারামেল কাস্টার্ডের মোলায়েম গঠন আর হালকা ক্যারামেলের স্বাদ ছোট-বড় সবার কাছেই প্রিয়। স্প্যানিশ ফ্ল্যানের সঙ্গে মিল থাকা এই ডেজার্টটি ঘরে তৈরি করাও বেশ সহজ।
এর জন্য লাগবে দুধ, ডিম, চিনি ও ভ্যানিলা এসেন্স। প্রথমে একটি পাত্রে চিনি গলিয়ে হালকা বাদামি ক্যারামেল তৈরি করে ছাঁচের তলায় ছড়িয়ে দিন। অন্য পাত্রে ডিম, দুধ, চিনি ও ভ্যানিলা ভালোভাবে মিশিয়ে ছেঁকে ক্যারামেলের ওপর ঢালুন। এরপর গরম পানির পাত্রে বসিয়ে ঢেকে চুলায় অল্প আঁচে অথবা ওভেনে বেক করে নিন। ঠান্ডা হলে ফ্রিজে রেখে জমতে দিন। পরিবেশনের সময় পাত্র উল্টে দিলেই ক্যারামেলের আবরণসহ সুন্দর কাস্টার্ড বেরিয়ে আসবে।
জাপানের ছোঁয়ায় মাচা আইসক্রিম
উৎসবের ব্যস্ততা আর গরমের দিনে ঠান্ডা ডেজার্টের বিকল্প নেই। নতুন কিছু খেতে চাইলে তৈরি করতে পারেন জাপানি খাবারসংস্কৃতির জনপ্রিয় উপাদান মাচা দিয়ে আইসক্রিম। মাচা হলো গুঁড়া করা সবুজ চা, যার স্বাদে থাকে মৃদু তিক্ততা ও ভিন্ন সুবাস।
সহজ সংস্করণ তৈরিতে লাগবে হুইপিং ক্রিম, কনডেন্সড মিল্ক এবং খাবারের উপযোগী মাচা পাউডার। প্রথমে মাচা পাউডার অল্প গরম পানিতে গুলে নিন, যাতে দলা না থাকে। ক্রিম ফেটিয়ে তাতে কনডেন্সড মিল্ক ও মাচার মিশ্রণ যোগ করুন। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে ঢাকনাযুক্ত পাত্রে রেখে ফ্রিজারে জমতে দিন। কয়েক ঘণ্টা পর তৈরি হবে মসৃণ, সবুজাভ মাচা আইসক্রিম। মাচা না পাওয়া গেলে একই পদ্ধতিতে ভ্যানিলা বা চকোলেট আইসক্রিমও বানানো যায়।
মধ্যপ্রাচ্যের স্বাদে খেজুর-বাদামের বল
যারা কম উপকরণে, চুলা পারে না গিয়েই ডেজার্ট বানাতে চান, তাদের জন্য খেজুর-বাদামের বল হতে পারে আদর্শ। মধ্যপ্রাচ্যের খেজুরভিত্তিক মিষ্টির অনুপ্রেরণায় তৈরি এই পদে বাড়তি চিনি ব্যবহার না করেও মিষ্টি স্বাদ পাওয়া যায়।
বিচি ছাড়ানো নরম খেজুর, কাঠবাদাম, কাজুবাদাম ও সামান্য নারকেল কোরানো একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন। মিশ্রণটি হাতে নিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। চাইলে বলগুলো গলানো চকলেট, কোকো পাউডার, তিল কিংবা কোরানো নারকেলের গুঁড়ায় গড়িয়ে নিতে পারেন। ফ্রিজে কিছুক্ষণ রাখলে এগুলো আরও সুন্দরভাবে জমে যাবে। অতিথিদের জন্য ছোট প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করা যায় এই পুষ্টিকর ও সুস্বাদু মিষ্টান্ন।
মেক্সিকান স্বাদের চকোলেট নাচোস
ডেজার্ট মানেই যে শুধু কেক, পুডিং কিংবা আইসক্রিম, তা নয়। উৎসবের বিকেলে একটু ভিন্ন স্বাদ চাইলে তৈরি করতে পারেন মিষ্টি নাচোস। মেক্সিকান নাচোসের পরিবেশনা থেকে অনুপ্রাণিত এই পদে ব্যবহার করা যায় টরটিলা চিপস বা ছোট ত্রিভুজ করে কাটা রুটি।
চিপসের ওপর গলানো চকোলেট ছড়িয়ে দিন। এরপর কলা, স্ট্রবেরি বা পছন্দের ফলের টুকরো এবং বাদাম কুচি যোগ করুন। চাইলে পাশে সামান্য হুইপড ক্রিম বা ভ্যানিলা আইসক্রিমও রাখতে পারেন। মাত্র কয়েক মিনিটেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার এই ডেজার্ট, যা পরিবারের শিশুদের পাশাপাশি বড়দেরও পছন্দ হবে।
ডেজার্টের স্বাদের পাশাপাশি পরিবেশনেও আনতে পারেন ভিন্নতা। ছোট কাচের গ্লাসে তিরামিসু, স্বচ্ছ বাটিতে চকোলেট মুস, রঙিন ফল দিয়ে সাজানো আইসক্রিম কিংবা মাটির ছোট পাত্রে পায়েস পরিবেশন করলে খাবারের টেবিলেই তৈরি হবে উৎসবের আবহ। সাদা ও লাল রঙের পরিবেশনসামগ্রী, ফুলের ছোট সাজ কিংবা সুন্দর ট্রে ব্যবহার করেও আয়োজনকে আকর্ষণীয় করে তোলা যায়।
আগে থেকে তৈরি করে ফ্রিজে রাখা যায় এমন ডেজার্ট বেছে নিলে অতিথি আসার সময় রান্নাঘরে অতিরিক্ত ব্যস্ততাও কমবে। তবে ডিম, দুধ ও ক্রিম দিয়ে তৈরি মিষ্টান্ন যথাযথভাবে ঠান্ডায় সংরক্ষণ করা জরুরি।
